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判斷題

酸性物質(zhì)對魚膠凝固有破壞作用，如檸檬汁、酸性劑等。

答案：正確

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魚膠和瓊膠都可以用來制作凍品類點心，瓊脂是動物膠。（）

答案：錯誤

海綿蛋糕制品的烘烤溫度和時間，與制品面糊中的含糖量有關(guān)。

答案：正確

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