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判斷題

食品中的蔗糖測定中，在一定條件下，蔗糖水解成葡萄糖和麥芽糖。

答案：錯(cuò)誤

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直接滴定法測定還原糖時(shí)，樣液滴定過程中，要求樣液應(yīng)保持沸騰狀態(tài)。

答案：正確

蛋白質(zhì)的換算系數(shù)一般常用6.25，它是根據(jù)其平均含氮量為16%得來的。

答案：正確