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判斷題

直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，樣液滴定過(guò)程中，要求樣液應(yīng)保持沸騰狀態(tài)。

答案：正確

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蛋白質(zhì)的換算系數(shù)一般常用6.25，它是根據(jù)其平均含氮量為16%得來(lái)的。

答案：正確

食品中的蔗糖測(cè)定中，樣品要加酸水解，使其轉(zhuǎn)化為還原糖。再按還原糖的測(cè)定方法分別測(cè)定水解前后樣液中的還原糖的含量。

答案：正確

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