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判斷題

配菜中，配主輔料的菜肴時，為突出主料，輔料的規(guī)格應比主料略小些。

答案：正確

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粵菜料頭中的五柳料是指瓜英、錦菜、紅姜、白姜、酸蕎頭。

答案：正確

澄粉面坯制作的成品色澤潔白，呈半透明狀，口感軟糯。

答案：錯誤

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