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判斷題

斜刀法是指刀身與砧板平面夾角不斷變化的一類刀法。

答案：錯(cuò)誤

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芡湯加入芡粉或味液加入芡粉調(diào)勻后便稱作芡液。

答案：正確

熗菜一般以生料熗制居多，而拌菜多以熟料為主。

答案：錯(cuò)誤

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