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判斷題

熗菜一般以生料熗制居多，而拌菜多以熟料為主。

答案：錯誤

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蛋白質含量較高的菜品一般是堿性的，很多蔬菜和水果都是酸性的。

答案：錯誤

在“腌”法中，醉腌是指用糟鹵腌，而糟腌則用酒（或酒釀）腌。

答案：錯誤

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