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問答題
【簡答題】試述加工糖水荸薺罐頭的選料標(biāo)準(zhǔn)。
答案：
選用新鮮肥嫩、橫徑3厘米以上的荸薺為原料。剔除軟爛、病蟲危害、萎縮畸形和機(jī)械傷的原料。
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問答題
【簡答題】試述加工青刀豆罐頭的選料標(biāo)準(zhǔn)。
答案：
罐藏用青刀豆在乳熟初期采摘為宜，因?yàn)榇藭r(shí)種子剛成雛形，糖分高，豆莢肥嫩無老筋，近圓形，色青綠。采后應(yīng)迅速裝運(yùn)，避免日曬雨...
問答題
【簡答題】試述加工清水蓮藕罐頭的選料標(biāo)準(zhǔn)。
答案：
應(yīng)選擇橫徑在8厘米以上，組織結(jié)實(shí)、孔道較細(xì)、葉牙較長，品質(zhì)優(yōu)良的新藕，剔除傷爛、孔道中有污泥、嚴(yán)重銹斑的藕。選料后用刷子...
