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問答題
【簡答題】試述加工青刀豆罐頭的選料標(biāo)準(zhǔn)。
答案：
罐藏用青刀豆在乳熟初期采摘為宜，因為此時種子剛成雛形，糖分高，豆莢肥嫩無老筋，近圓形，色青綠。采后應(yīng)迅速裝運，避免日曬雨...
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問答題
【簡答題】試述加工清水蓮藕罐頭的選料標(biāo)準(zhǔn)。
答案：
應(yīng)選擇橫徑在8厘米以上，組織結(jié)實、孔道較細、葉牙較長，品質(zhì)優(yōu)良的新藕，剔除傷爛、孔道中有污泥、嚴(yán)重銹斑的藕。選料后用刷子...
