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多項(xiàng)選擇題

下列因素中能夠影響凝固型酸乳凝乳狀態(tài)的因素是（）。

A.發(fā)酵結(jié)束后沒有及時(shí)冷卻
B.發(fā)酵劑活力不好
C.原料乳是乳房炎乳
D.發(fā)酵室出現(xiàn)故障

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凝固型酸乳發(fā)酵結(jié)束后，要立即進(jìn)行冷卻，將產(chǎn)品從發(fā)酵室移除，這個(gè)過程必需防止振動(dòng)，否則組織結(jié)構(gòu)易遭到破壞。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

風(fēng)味酸乳或酸乳的發(fā)酵時(shí)間一般（）。

A.5-7h
B.3-4h
C.4-5h
D.4-6h