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單項選擇題

風味酸乳或酸乳的發(fā)酵時間一般（）。

A.5-7h
B.3-4h
C.4-5h
D.4-6h

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多項選擇題

凝固型酸乳生產過程中，若發(fā)酵溫度低于41-43℃，會出現（）缺陷。

A.酸味過大
B.黏度低
C.凝乳的硬度小
D.產品酸味不足

明膠是以動物的皮、骨為原料經多級水解得到，是一種天然增稠劑，但是國標規(guī)定發(fā)酵乳生產中是不允許使用的。

答案：錯誤