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單項(xiàng)選擇題

人造奶油的乳化性、熔點(diǎn)、（）等可根據(jù)各種成分配比來(lái)調(diào)控。

A.軟硬度
B.酥松性
C.易溶性
D.結(jié)晶性

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單項(xiàng)選擇題

奶油其含脂率在（）以上。

A.60%
B.70%
C.80%
D.90%

單項(xiàng)選擇題

發(fā)酵面團(tuán)中，淀粉在（）和糖化酶的作用下轉(zhuǎn)化為糖類，給酵母提供營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行發(fā)酵。

A.脂肪酶
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.氧化酶

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