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單項選擇題

發(fā)酵面團中，淀粉在（）和糖化酶的作用下轉化為糖類，給酵母提供營養(yǎng)素進行發(fā)酵。

A.脂肪酶
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.氧化酶

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單項選擇題

中筋面粉（）含量9%-11%，濕面筋值在25%-35%之間。

A.淀粉
B.維生素
C.脂肪
D.蛋白質

單項選擇題

面點制作中，面粉通常按蛋白質的多少來分類，一般分為（）、中筋面粉、低筋面粉。

A.全麥面粉
B.高筋面粉
C.標準面粉
D.富強面粉

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