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問答題
【簡答題】酸奶按組織狀態(tài)分為哪兩種類型?二者的區(qū)別在哪里?
答案:
①凝固型酸乳:發(fā)酵過程在包裝容器中進(jìn)行,使成品因發(fā)酵而保留其凝乳狀態(tài)。
②攪拌型酸乳:成品先發(fā)酵后灌裝。發(fā)酵后...
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問答題
【簡答題】發(fā)酵乳的種類有哪些?
答案:
常用發(fā)酵乳制品有酸奶、奶酪、酸奶油、馬奶酒等。
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問答題
【簡答題】檸檬酸的生產(chǎn)工藝有哪三種?發(fā)酵方法有哪三種?
答案:
①水果提取法:檸檬酸從檸檬、橘子、蘋果等檸檬酸含量較高的水果中提取。此法提取的成本較高,不利于工業(yè)化生產(chǎn)。
②...
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