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填空題

根據(jù)腐乳的表面顏色大體可分為（）、（）、（）、（）及各種花色腐乳。

答案：紅腐乳；白腐乳；青腐乳；醬腐乳

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應(yīng)用于腐乳釀造的曲類(lèi)有（）、（）和（）。

答案：面曲；米曲；紅曲

生料釀醋法的特點(diǎn)是原料不進(jìn)行（），經(jīng)（）、（）后直接進(jìn)行（）和（）。

答案：蒸煮；粉碎；浸泡；糖化；發(fā)酵