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填空題

應(yīng)用于腐乳釀造的曲類(lèi)有（）、（）和（）。

答案：面曲；米曲；紅曲

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生料釀醋法的特點(diǎn)是原料不進(jìn)行（），經(jīng)（）、（）后直接進(jìn)行（）和（）。

答案：蒸煮；粉碎；浸泡；糖化；發(fā)酵

陳釀是醋酸發(fā)酵后為改善（）進(jìn)行的（）和（）過(guò)程。

答案：食醋風(fēng)味；貯存；后熟

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