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填空題

適合于釀醋工業(yè)中制曲的曲霉屬可分為（）和（）兩大類(lèi)群。

答案：黑曲霉；黃曲霉

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釀造醬油和醬所需要的原料主要有（）、（）、（）、水及一些（）等。

答案：蛋白質(zhì)原料；淀粉質(zhì)原料；食鹽；輔助材料

醬油香氣成分中起主要作用的主要是（）、（）和（）等各種醇類(lèi)與（）經(jīng)酯化生成的酯類(lèi)。

答案：乙醇；戊醇；異戊醇；有機(jī)酸

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