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填空題

醬油香氣成分中起主要作用的主要是（）、（）和（）等各種醇類與（）經(jīng)酯化生成的酯類。

答案： 乙醇；戊醇；異戊醇；有機酸
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填空題

醬油色素形成的主要途徑是（）和（）。
答案： 酶促褐變；非酶褐變
填空題

豆制醬油發(fā)酵方法按加溫條件分（）和（）。
答案： 常溫發(fā)酵；保溫速釀發(fā)酵
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