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填空題

豆制醬油按色澤分（）、（）和（）。

答案： 本色醬油（淡色醬油）；濃色醬油；花色醬油
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填空題

豆制醬油的發(fā)酵方法按成曲的菌種種類分（）和（）。
答案： 單菌種制曲發(fā)酵；多菌種制曲發(fā)酵
填空題

豆制醬油的發(fā)酵方法按拌鹽水的濃度分（）、（）和（）。
答案： 高鹽發(fā)酵；低鹽發(fā)酵；無鹽發(fā)酵
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