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單項選擇題

面制品的原料有多種，在和面中（）具有促進面筋的形成、強化面筋的作用。

A.糖
B.鹽
C.油
D.水

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單項選擇題

面制品中（）和面時，要求形成弱化的面筋。

A.酥性餅干面團
B.韌性餅干面團
C.蘇打餅干面團
D.面包面團

單項選擇題

面制品中（）和面時，要求充分形成面筋網(wǎng)絡(luò)。

A.酥性餅干面團
B.韌性餅干面團
C.糕點面團
D.面包面團

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