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單項選擇題

面制品中（）和面時，要求形成弱化的面筋。

A.酥性餅干面團(tuán)
B.韌性餅干面團(tuán)
C.蘇打餅干面團(tuán)
D.面包面團(tuán)

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單項選擇題

面制品中（）和面時，要求充分形成面筋網(wǎng)絡(luò)。

A.酥性餅干面團(tuán)
B.韌性餅干面團(tuán)
C.糕點面團(tuán)
D.面包面團(tuán)

單項選擇題

面制品中（）和面時，要求限制面筋的形成。

A.酥性餅干面團(tuán)
B.韌性餅干面團(tuán)
C.蘇打餅干面團(tuán)
D.面包面團(tuán)

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