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填空題

啤酒生產(chǎn)中最有害的四種污染菌是野生酵母、足球菌、果膠桿菌、（）

答案：乳酸菌

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啤酒中的高級(jí)醇，其含量最高、對(duì)啤酒風(fēng)味影響最大的是（）

答案：異戊醇

（）是酵母代謝的中間產(chǎn)物，在醛類(lèi)中，它對(duì)啤酒風(fēng)味的影響是比較重要的。

答案：己醛

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