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填空題

啤酒中的高級醇，其含量最高、對啤酒風味影響最大的是（）

答案：異戊醇

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（）是酵母代謝的中間產物，在醛類中，它對啤酒風味的影響是比較重要的。

答案：己醛

雙乙酰含量超過口味界限值（）mg/L，會使啤酒產生餿飯味。

答案： 0.1