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填空題

餐飲部定額定員的方法有按（）定額定員和按比例定員兩種方法。

答案：勞動(dòng)效率

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西餐宴會(huì)上肉類菜肴，如配有色拉，應(yīng)從（）側(cè)為客人依次送上。

答案：左

采用高錳酸鉀溶液消毒法，將洗凈餐具放入2%高錳酸鉀溶液中浸泡（）分鐘即可。

答案： 10

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