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填空題

牛肉的熟化過(guò)程可以分為（）和自溶過(guò)程兩個(gè)階段。

答案：尸僵過(guò)程

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酸奶因其所用原料和發(fā)酵劑種類(lèi)不同，分（）和攪拌型酸奶兩類(lèi)。

答案：凝固型酸奶

酸奶是以牛奶為主要原料，殺菌后接種（）等有益微生物，經(jīng)保溫發(fā)酵而制成的具有特殊風(fēng)味的奶制品。

答案：乳酸菌

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