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填空題

酸奶是以牛奶為主要原料，殺菌后接種（）等有益微生物，經(jīng)保溫發(fā)酵而制成的具有特殊風(fēng)味的奶制品。

答案：乳酸菌

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正常牛奶固有的酸度稱（）酸度，牛奶在存放過程中，由于微生物發(fā)酵產(chǎn)酸而升高的酸度稱為（）酸度，兩者之和稱為總酸度。

答案：自然；發(fā)酵

從生理角度看，種公牛具有“三強(qiáng)”，即（）、防御反射強(qiáng)及（），這也是種公牛的主要生理特性。

答案：記憶力強(qiáng)；性反射強(qiáng)

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