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問答題
【簡(jiǎn)答題】依據(jù)物料的表面蒸汽分壓與空氣蒸汽分壓的不同物料水分變化狀態(tài)如何？
答案：
①如果物料的表面蒸汽分壓P物大于空氣中的蒸汽分壓P蒸（P物＞P蒸），則物料脫水干燥，稱解吸作用；
②如果P物＜...
②如果P物＜...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】食品物料含水量的表示方法？什么叫平衡水分？
答案：
濕基含水量以濕物料為基準(zhǔn)的水分含量，也稱濕水分含量（W濕）。
干基含水量以干物質(zhì)為基準(zhǔn)的水分含量，也稱干基水分...
干基含水量以干物質(zhì)為基準(zhǔn)的水分含量，也稱干基水分...
問答題
【簡(jiǎn)答題】干制保藏的原理？
答案：
水分活度是影響脫水食品儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的最重要因素。降低干制品的水分活度，就可抑制微生物的生長(zhǎng)發(fā)育、酶促反應(yīng)、氧化作用及非酶褐...
