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判斷題

高油溫俗稱七八成油溫，一般用于干炸、焦等。（）

答案：錯(cuò)誤

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“火候”概念中的“火力”是指各種熱能源經(jīng)過變化轉(zhuǎn)變成熱能的程度。（）

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

“清湯魚丸”在（）鍋中加熱，汆制時(shí)水入鍋，快速成菜，保證菜肴質(zhì)嫩而爽口。

A.沸水：溫水
B.溫水：沸水
C.沸水；冷水
D.溫水：冷水

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