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單項選擇題

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應為（）

A.2.5克
B.5克
C.7.5克
D.10克

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單項選擇題

水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。

A.蓬松
B.油酥
C.特殊
D.溫水

單項選擇題

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

A.面筋網(wǎng)
B.松散性
C.表面張力
D.強度