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水油皮具有水調(diào)面團和()面團的特點。
A.蓬松
B.油酥
C.特殊
D.溫水
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單項選擇題
酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
A.面筋網(wǎng)
B.松散性
C.表面張力
D.強度
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單項選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團叫()面團。
A.雜糧類
B.菜類
C.糕粉類
D.薯類
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