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問答題

【簡答題】在―25℃時，純冰的蒸汽壓為 0.47mmHg ，在同一溫度時，純過冷水的蒸汽壓為 0.61mmHg ，那么此時的水分活度為多大？

答案： 0.47/0.61=0.770

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【簡答題】大氣溫度為 18℃ 時，測得大氣中水蒸汽的分壓為 8 mmHg，而 18℃時純水的飽和蒸汽壓為 15.48 mmHg，那么，與此環(huán)境達(dá)成平衡的食品的水分活度 Aw 為多少？

答案： 8/15.48=0.517

【簡答題】氫鍵的特征是什么？

答案：氫鍵和范德華力的最大區(qū)別是，氫鍵具有飽和性和方向性。即每個氫原子 H 在通常情況下，只能鄰接兩個...

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