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判斷題

當食品的含水量相等時，溫度愈高，水分活度Aw愈大。

答案：正確

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水的一些不尋常的性質(zhì)，如大熱容值、高熔點、高沸點、高表面張力和高相轉(zhuǎn)變熱，都是由于在液態(tài)水中，水分子之間形成了強度較大的氫鍵（）

答案：正確

食品中的水結(jié)冰后，食品的濃度增大。

答案：正確