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判斷題

水的一些不尋常的性質(zhì)，如大熱容值、高熔點、高沸點、高表面張力和高相轉(zhuǎn)變熱，都是由于在液態(tài)水中，水分子之間形成了強(qiáng)度較大的氫鍵（）

答案：正確

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食品中的水結(jié)冰后，食品的濃度增大。

答案：正確

AW﹥0.80，霉菌會繁殖生長，食品會發(fā)霉變質(zhì)。

答案：正確