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高筋粉的蛋白質含量為35%,面筋質(濕重)為12%-15%。()
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甲魚在烹調中適于較為清淡的調味,最好配以雞湯佐味;自然死亡的甲魚應及時食用,因甲魚死后極易腐敗變質
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魚肉中含水分較多,一般在52%—82%,而且在制作過程中損失較少,所以在烹調后能保持質地軟嫩
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