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判斷題

魚肉中含水分較多，一般在52%—82%，而且在制作過程中損失較少，所以在烹調(diào)后能保持質(zhì)地軟嫩

答案：正確

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鰳魚和鰣魚在初加工時(shí)不要去鱗，因其鱗片富含脂肪

答案：正確

每克碳水化合物在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值稱為“碳水化合物的熱能系數(shù)”；根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人以碳水化合物占總能量的55%—65%為宜。（）

答案：正確

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