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判斷題

乳粉中脂肪的測(cè)定宜采用中性乙醚提取法。

答案：正確

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測(cè)定油脂酸價(jià)時(shí)加入乙醇的目的：防止反應(yīng)產(chǎn)生的脂肪酸鉀分解。

答案：錯(cuò)誤

用蓋勃氏法測(cè)定乳品中脂肪含量時(shí)，加入濃H₂SO₄的作用是溶解非脂成分，將酪蛋白鈣鹽轉(zhuǎn)變成重硫酸酪蛋白，使脂肪游離出來。

答案：正確

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