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問答題
【簡答題】寫出鹽水火腿的加工工藝流程。
答案：
原料肉選擇、修整→鹽水注射→滾揉按摩→充填→蒸煮→煙熏→冷卻。
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問答題
【簡答題】煙熏過程中如何控制有害成分在肉制品中的的沉積？
答案：
控制措施：控制發(fā)煙溫度，一般理想的發(fā)煙溫度為340～350℃為宜；采用濕煙法；采用室外發(fā)煙凈化法降低3，4-苯并芘的含量...
問答題
【簡答題】肉煙熏的方法有哪些？代表現(xiàn)代煙熏技術發(fā)展方向的煙熏方法是什么？
答案：
肉煙熏的方法：直接煙熏法包括冷熏法、溫熏法、熱熏法、焙熏法；現(xiàn)代煙熏法（或快速煙熏法）包括電熏法和液熏法；間接煙熏法。<...
