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問答題
【簡(jiǎn)答題】肉煙熏的方法有哪些？代表現(xiàn)代煙熏技術(shù)發(fā)展方向的煙熏方法是什么？
答案：
肉煙熏的方法：直接煙熏法包括冷熏法、溫熏法、熱熏法、焙熏法；現(xiàn)代煙熏法（或快速煙熏法）包括電熏法和液熏法；間接煙熏法。<...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是肉的保水性？加工過程中如何提高肉的保水性？
答案：
肉的保水性是指當(dāng)肌肉受外力作用時(shí)，加工或貯藏條件下保持其原有水分與添加水分的能力。
提高肉的保水性的措施：改變...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】說明發(fā)色劑的發(fā)色作用機(jī)理。
答案：
肉發(fā)色劑的發(fā)色作用機(jī)理
硝酸鹽在還原性細(xì)菌作用下還原為亞硝酸鹽。
NaNO3<...
硝酸鹽在還原性細(xì)菌作用下還原為亞硝酸鹽。
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