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問答題

【簡答題】簡述醬鹵制品的種類及特點。

答案：醬鹵制品是中國典型的傳統(tǒng)熟肉制品，一般將其分為三類：白煮肉類、醬鹵肉類和糟肉類。
其主要特點是原料肉經(jīng)預(yù)煮后，再...

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【簡答題】寫出中式香腸的加工工藝流程。

答案：中式香腸加工工藝流程
天然腸衣準備
↓
原料選擇→修整→配料...

【簡答題】肉腌制的目的是什么？肉腌制的方法有哪些？

答案：腌制的目的：防腐；改善肉制品的風(fēng)味；改善和穩(wěn)定肉制品的色澤；提高肉制品的質(zhì)量。
腌制的方法：干腌法；濕腌法；混...

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