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填空題

豆乳富含亞油酸、（）等營養(yǎng)價值高的不飽和脂肪酸和具有保健作用的卵磷脂，不含膽固醇。

答案：亞麻酸

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果蔬的變色主要與（）、酶促褐變和非酶褐變有關(guān)。

答案：葉綠素變色

脫脂乳加酸或凝乳酶處理可得到凝塊和（）2部分。

答案：乳清

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