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果蔬的變色主要與()、酶促褐變和非酶褐變有關(guān)。
答案:
葉綠素變色
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脫脂乳加酸或凝乳酶處理可得到凝塊和()2部分。
答案:
乳清
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果蔬工序間的護(hù)色的主要內(nèi)容是();果蔬工序間采用酸溶液護(hù)色。
答案:
防止酶促褐變
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