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填空題

果蔬工序間的護色的主要內(nèi)容是（）；果蔬工序間采用酸溶液護色。

答案：防止酶促褐變

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巴氏殺菌乳是指以新鮮牛乳（或稀奶油、脫脂乳粉等）為原料，經(jīng)凈化、均質(zhì)、（）、冷卻、包裝后，直接供消費者飲用的商品乳。

答案：巴氏殺菌

按加工方法不同可將腌臘肉制品分為咸肉（或腌肉）、臘肉、醬肉、（）四種。

答案：風(fēng)干

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