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填空題

成熟肉的主要特征是（）。

答案：嫩度改善（或肌肉變軟）、保水性升高和風味增加（或改善）

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按加工方法不同可將腌臘肉制品分為（）四種。

答案：咸肉（或腌肉）、臘肉、醬肉、風干

肌纖維有（）組成。

答案：肌膜、肌漿、肌原纖維和肌核

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