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單項選擇題

果蔬速凍加工中的護色的主要目的是（）。

A.防止葉綠素變色
B.防止汁液流失
C.防止氧化變色
D.防止腐敗

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單項選擇題

熱裝罐密封殺菌可用于以下哪種食品的殺菌（）。

A. 果醬
B. 肉干
C. 果脯
D. 蜜餞

單項選擇題

（）多用于蔬菜和某些水果冷凍、干燥或罐藏前的一種前處理工序。

A. 烹飪
B. 熱燙
C. 熱擠壓
D. 殺菌