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單項選擇題

（）多用于蔬菜和某些水果冷凍、干燥或罐藏前的一種前處理工序。

A. 烹飪
B. 熱燙
C. 熱擠壓
D. 殺菌

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填空題

食醋釀造是一個復雜的生化過程，包括（）三個階段。
答案： 淀粉糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵
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