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填空題

速凍果蔬的包裝分凍前包裝和凍后包裝。一般（）多采用先速凍后包裝的形式，即凍后包裝，以保證節(jié)蔬菜的凍結(jié)速度，而（）可采用凍前包裝。

答案：蔬菜；果品

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速凍保藏是利用人工制冷技術(shù)降低食品的溫度使其控制（）和（）活動(dòng)，而達(dá)到長(zhǎng)期保藏的目的。

答案：微生物；酶

氣調(diào)貯藏就是在（）貯藏的基礎(chǔ)上，同時(shí)改變、調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氧氣、（）和氮?dú)獾葰怏w成分比例，并把它們穩(wěn)定在一定的濃度范圍內(nèi)的一種方法。

答案：低溫；二氧化碳

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