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填空題

速凍保藏是利用人工制冷技術(shù)降低食品的溫度使其控制（）和（）活動(dòng)，而達(dá)到長(zhǎng)期保藏的目的。

答案：微生物；酶

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氣調(diào)貯藏就是在（）貯藏的基礎(chǔ)上，同時(shí)改變、調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氧氣、（）和氮?dú)獾葰怏w成分比例，并把它們穩(wěn)定在一定的濃度范圍內(nèi)的一種方法。

答案：低溫；二氧化碳

冷庫(kù)貯藏指（）制冷貯藏，根據(jù)所貯藏果蔬的種類(lèi)和品種的不同，進(jìn)行（）的調(diào)節(jié)和控制，以達(dá)到長(zhǎng)期貯藏的目的。

答案：機(jī)械；溫度

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