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高甲氧基果膠
答案:
通常甲氧基在7%以上的果膠稱為高甲氧基果膠。
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果蔬糖制
答案:
是利用高濃度糖液的滲透和擴(kuò)散作用,使糖液滲入組織內(nèi)部,從而降低水分活度,有效地抑制微生物的生長繁殖,防止腐敗變質(zhì),達(dá)到長...
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名詞解釋
果蔬速凍
答案:
是指將經(jīng)過預(yù)處理的原料采用快速凍結(jié)的方法使其凍結(jié),然后在-18~-20℃低溫下進(jìn)行保藏的一種加工方式。
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