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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響解凍的因素有哪些？ 

答案： （1）緩慢凍結(jié)的食品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期凍藏后，在解凍時(shí)就會(huì)有大量的水分失去；
（2）凍藏溫度對(duì)解凍肉汁損耗量也有影響；
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】?jī)鼋Y(jié)食品解凍有哪些方法？ 
答案： 空氣解凍、水解凍、接觸式解凍、內(nèi)部加熱式解凍、組合式解凍。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品凍結(jié)有哪些方法？
答案： 生產(chǎn)過(guò)程的特性分：批量式、半連續(xù)式和連續(xù)式三類；
從產(chǎn)品中取走能量的方式：吹風(fēng)凍結(jié)、表面接觸凍結(jié)和低溫凍結(jié)以及...
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