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填空題

食品加工中酶活性的控制方法主要包括（）、（）、（）。

答案：加熱處理；控制PH值；控制水分活度

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影響凍結(jié)食品儲藏期和質(zhì)量的主要因素有（）。冰晶體最大生成帶的范圍是（）。

答案：空氣相對濕度、空氣流速和貯藏溫度；-5～-10℃

罐藏食品常用的排氣方法有（）。

答案：熱罐袋法、加熱排氣法和真空排氣法