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罐藏食品常用的排氣方法有()。
答案:
熱罐袋法、加熱排氣法和真空排氣法
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糖水水果罐頭一般采用常壓殺菌,肉類罐頭一般采用()殺菌,其原因是()。
答案:
高壓;水果罐頭屬于酸性食品(PH≤4.6,Aw<0.85),其高酸度可抑制細菌生長,所以僅常壓殺菌即可。而肉類罐頭屬于低...
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控制食品發(fā)酵的主要因素有:()。
答案:
酸度、酒精、發(fā)酵劑(酵種)、溫度、氧氣供應量和鹽
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